Kartulivalk on valk, mida ekstraheeritakse kartuli mugulatest, mis kuulub maavitsaliste (Solanaceae) sugukonda. Värskete mugulate valgusisaldus on üldiselt 1,7–2,1%.
Toitumisalased omadused
Aminohapete koostis on mõistlik: see sisaldab 18 tüüpi aminohapet, mis katavad kõik 8 inimkehale vajalikku asendamatut aminohapet. Eriti lüsiini ja trüptofaani sisaldus on suhteliselt kõrge. Koostise suhe on lähedane inimkeha vajadustele ja parem kui sojaubadel ja teistel kõrge bioloogilise väärtusega kaunviljadel.
Rikas mukoproteiini poolest: see on polüglükoproteiinide segu, mis aitab vältida rasvade ladestumist südame-veresoonkonnas, säilitada arteriaalsete veresoonte elastsust, ennetada enneaegset ateroskleroosi ning ennetada ka sidekoe atroofiat maksas ja neerudes, hoides hingamisteid ja seedetrakti niisutatuna.
Funktsionaalsed omadused
- Lahustuvus: Mõned kartulivalgud, näiteks albumiin ja globuliin, lahustuvad vees ja soolalahustes, samas kui proteaasi inhibiitorid on enamasti happes lahustuvad.
- Vahutavad ja emulgeerivad omadused: Sellel on teatud vahutavad ja emulgeerivad omadused ning seda saab kasutada toidu tekstuuri ja maitse parandamiseks, muutes selle pehmemaks ja õrnemaks.
- Tarretumine: Sobivates tingimustes võib see moodustada geeli, mis soodustab toidu vormimist ja stabiliseerimist, näiteks täidab geeli moodustava rolli, mis sarnaneb loomse valgu omaga taimsetes valgutoodetes.
Rakendusvaldkond
Toiduainetööstuses saab seda kasutada toitainerikastajana, mida lisatakse sellistele toitudele nagu leib, küpsised ja joogid. Seda saab kasutada ka taimsete valgutoodete, näiteks taimeliha ja taimepiima valmistamiseks.
- Söödapõld: see on kvaliteetne söödavalgu allikas ja võib osaliselt asendada kalajahu, sojajahu jne, mida kasutatakse kariloomade, linnuliha ja vesiviljeluse tootmisel, soodustades loomade kasvu ja parandades aretustõhusust.
Tervishoiu ja meditsiini valdkonnas on mõnedel kartulivalgu komponentidel bioloogiline aktiivsus, näiteks antioksüdatiivne, antibakteriaalne ja kasvajavastane toime, mida saab kasutada funktsionaalsete toitude ja ravimite, näiteks immuunsüsteemi reguleerivate, vererõhku langetavate ja vere lipiide alandavate toodete väljatöötamiseks.
Kontakt: SerenaZhao
WhatsApp&WeCmüts: +86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
Postituse aeg: 06.05.2025